Titres professionnels
CUISINIER

Le (la) cuisinier(ère) réalise des productions culinaires et assure leur présentation dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité dans le but de satisfaire une clientèle. Sa prestation est le faire-valoir de la prestation réalisée par ses collègues de la salle et contribue à véhiculer une image positive de l'entreprise.

Définition et objectifs

Le (la) cuisinier(ère) met en oeuvre une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie.

En fonction de la recette ou de l'effet recherché, le (la) cuisinier(ère) identifie les épices, les aromates et les condiments et assaisonne les préparations.

Il (elle) contrôle leur qualité gustative, les dresse à l'assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.

En fonction de la taille de la structure, il (elle) réalise tout ou partie de la prestation.
Le (la) cuisinier(ère) peut assurer la conception des menus et de la carte, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production ou y participer.

 

 

700 Heures :

  • 525 Heures en centre

  • 175 Heures en entreprise

 

Objectifs

  1. Obtention du Titre Professionnel Cuisinier (certification professionnelle de niveau V délivrée par le Ministère du Travail).
  2. Insertion Professionnelle
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Niveau de recrutement

Accueil de demandeurs d’emploi, jeunes ou adultes, hommes ou femmes, dont le niveau serait au moins équivalent au niveau Vbis.

 

Nombre de stagiaires par session

Nombre minimum de stagiaires par session :  10

Nombre maximum de stagiaires par session : 16

Qualités requises

Une bonne condition physique générale et une hygiène de vie irréprochable sont
nécessaires pour devenir “cuisinier (e)”.
Notons que cette formation et profession oblige parfois l’employé(e) à finir son service à des heures tardives.
La disponibilité, la mobilité et l’adaptabilité sont trois éléments nécessaires pour réussir dans cette voie.

Procédures d’admission

  • Réunion d'information collective
  • Tests (Maths-Français-Culture générale)
  • Entretien de motivation

Secteurs d’activités

L'emploi s'exerce :

  • dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème,
  • dans des brasseries,
  • chez des traiteurs,
  • dans des restaurants d'entreprise, scolaires ou des structures de la santé,
  • dans des cuisines centrales, industrielles, et
  • dans la restauration mobile telle que sur des bateaux, dans les trains et à domicile.

 

Stage en entreprise

175 heures de stage en entreprise (5 semaines) avec durant ces périodes :

 

  • Identification d’un tuteur en entreprise
  • Repérage et connaissance du poste de travail
  • Définition du programme d’activité du stagiaire en liaison avec l’entreprise
  • Evaluation et compte-rendu de la période
  • Coordination et restitution à l’organisme de formation

Matériels et ressources

Le centre de formation se compose :

 

  • De plusieurs salles de cours affectées à l'enseignement théorique,
  • D'ateliers de cuisine où les stagiaires effectuent tous les travaux professionnels du référentiel d'examen,
  • D'une salle informatique avec un poste par stagiaire.

Les enseignements

Le titre professionnel est composé de quatre certificats de compétences professionnelles (CCP) :

 

  • Certificat de compétences professionnelles (CCP 1. Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes) 
    - Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors-d'oeuvre et des entrées
    - Réaliser les cuissons des hors-d'oeuvre et des entrées
    - Assembler et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP 2. Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude) 
    - Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de « masse »
    - Réaliser des cuissons en production culinaire de « masse »
    - Assurer la distribution en liaison froide et chaude
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP 3. Préparer et cuire des plats au poste chaud) 
    - Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
    - Réaliser les cuissons au poste chaud
    - Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP 4. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant) 
    - Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant
    - Assembler et dresser des desserts de restaurant

Facilité d'accès au centre  : bus et train

Restauration : organisée au Lycée Jeanne d'Arc

Hébergement possible : organisé au Lycée Jeann d'Arc

Renseignements

Directeur : José LOUGUET
Responsable : Marie Annick CLAISSE
Secrétariat : Nathalie DEBRUYNE

 

Lieu de formation

CENTRE DE FORMATION «AULN’AREP»
157 rue de l’Hôtel de Ville
59620 AULNOYE - AYMERIES
TEL : 03/27/53/62/72
FAX : 03/27/53/62/79
E-Mail : directionarep@inst-jasc.fr