Titres professionnels
CUISINIER

Le (la) cuisinier(ère) réalise des productions culinaires et assure leur présentation dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité dans le but de satisfaire une clientèle. Sa prestation est le faire-valoir de la prestation réalisée par ses collègues de la salle et contribue à véhiculer une image positive de l'entreprise.

Définition et objectifs

Le (la) cuisinier(ère) met en oeuvre une organisation rationnelle de son travail et applique les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie.

En fonction de la recette ou de l'effet recherché, le (la) cuisinier(ère) identifie les épices, les aromates et les condiments et assaisonne les préparations.

Il (elle) contrôle leur qualité gustative, les dresse à l'assiette ou au plat en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.

En fonction de la taille de la structure, il (elle) réalise tout ou partie de la prestation.
Le (la) cuisinier(ère) peut assurer la conception des menus et de la carte, l'élaboration de nouvelles recettes, l'achat et le stockage des denrées, le conditionnement et la distribution de la production ou y participer.

 

 

910 Heures :

  • 770 Heures en centre

  • 140 Heures en entreprise

 

Objectifs

  1. Obtention du Titre Professionnel Cuisinier (certification professionnelle de niveau 3 délivrée par le Ministère du Travail).
  2. Insertion Professionnelle
16048257

Niveau de recrutement

Accueil de demandeurs d’emploi, jeunes ou adultes, hommes ou femmes, dont le niveau serait au moins équivalent au niveau 3bis.

 

Nombre de stagiaires par session

Nombre minimum de stagiaires par session :  10

Nombre maximum de stagiaires par session : 16

Qualités requises

Une bonne condition physique générale et une hygiène de vie irréprochable sont
nécessaires pour devenir “cuisinier (e)”.
Notons que cette formation et profession oblige parfois l’employé(e) à finir son service à des heures tardives.
La disponibilité, la mobilité et l’adaptabilité sont trois éléments nécessaires pour réussir dans cette voie.

Procédures d’admission

  • Réunion d'information collective
  • Tests (Maths-Français-Culture générale)
  • Entretien de motivation

Secteurs d’activités

L'emploi s'exerce :

  • dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème,
  • dans des brasseries,
  • chez des traiteurs,
  • dans des restaurants d'entreprise, scolaires ou des structures de la santé,
  • dans des cuisines centrales, industrielles, et
  • dans la restauration mobile telle que sur des bateaux, dans les trains et à domicile.

 

Stage en entreprise

175 heures de stage en entreprise (5 semaines) avec durant ces périodes :

 

  • Identification d’un tuteur en entreprise
  • Repérage et connaissance du poste de travail
  • Définition du programme d’activité du stagiaire en liaison avec l’entreprise
  • Evaluation et compte-rendu de la période
  • Coordination et restitution à l’organisme de formation

Matériels et ressources

Le centre de formation se compose :

 

  • De plusieurs salles de cours affectées à l'enseignement théorique,
  • D'ateliers de cuisine où les stagiaires effectuent tous les travaux professionnels du référentiel d'examen,
  • D'une salle informatique avec un poste par stagiaire.

Les enseignements

Le titre professionnel est composé de trois certificats de compétences professionnelles (CCP) :

 

  • Certificat de compétences professionnelles (CCP 1. Préparer, cuire et dresser des  entrées froides et chaudes) 
    - Mettre en oeuvre et réaliser les techniques de base et les cuissons au poste entrées.
    - Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes. 
     
  • Certificat de compétences professionnelles (CCP 2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud)
    - Mettre en oeuvre et réaliser les techniques de base au poste chaud
    - Réaliser les cuissons longues au poste chaud
    - Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds          - Mettre en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité

 

  • Certificat de compétences professionnelles (CCP 3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant) 
    - Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
    - Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant
     
  • Compétences transversales de l'emploi (le cas échéant):

      - Appliquer les consignes du plan de maitrise sanitaire (PMS) en restauration collective et/ou le Guide des bonnes pratiques hygiène (GBPH) en restauration traditionnelle. 

      - Mettre en oeuvre une organisation rationnelle du travail en intégrant les principes d'une démarche écocitoyenne.

      - Réaliser les opérations de prétraitement en préservant la qualité sanitaire des produits. 

 

Facilité d'accès au centre  : bus et train

Restauration : organisée au Lycée Jeanne d'Arc

Hébergement possible : organisé au Lycée Jeann d'Arc

Renseignements

Directeur : José LOUGUET
Responsable : Sophie MARELLE
Secrétariat : Nathalie DEBRUYNE

 

Lieu de formation

CENTRE DE FORMATION «AULN’AREP»
157 rue de l’Hôtel de Ville
59620 AULNOYE - AYMERIES
TEL : 03/27/53/62/72
FAX : 03/27/53/62/79
E-Mail : direction.cfaarep@inst-jasc.fr